Zu Zeiten als es noch keine Mikrowelle oder Tupperware gab, bereiteten Menschen ihr Fleisch und Gemüse zu und wickelten das Ganze in Teig ein; somit hatten sie auch eine sättigende Beilage zu ihrem Hauptgericht dabei. Sie haben diese Teigtaschen „Calzone“ in Italien, „Empanadas“ in Spanien und „Börek“ in der Türkei genannt.

Viele Menschen haben mir Geschichten erzählt, wie sie Teig mit dem Wenigen, das sie hatten, gefüllt und auf die Felder, Mienen oder Baugelände zum Mittagessen mitgenommen haben. Heutzutage machen wir Böreks zum Frühstück, Mittag, Tee oder Picknicks. Börekteig ist reichhaltiger als normaler Hefeteig und wird mit Käse, Fleisch oder verschiedenen Gemüsesorten gefüllt und im Ofen gebacken. Ich mache diese Böreks mit einem weichen Hefeteig. Keine Angst, es ist nur Hefe! Es braucht nur etwas Wärme :-) Ich liebe diesen Teig, weil man ihn gut vorbereiten und später am Tag oder am nächsten Tag erst verwenden kann. Reste halten sich im Kühlschrank und müssen binnen zweier Tage aufgebraucht werden. Es funktioniert wirklich.

Traditionell sind die Böreks wie ein Halbmond geformt, aber zur Abwechslung habe ich heute beschlossen, runde Börekbrötchen zu backen. :-)

Wenn man die goldbraun gebackenen Brötchen aus dem Backofen holt, möchte man am liebsten gleich hineinbeißen, aber Vorsicht! Man kann die Brötchen eventuell schon anfassen, aber die Füllung ist wirklich heiß! Am besten die Brötchen etwas auskühlen lassen und dann mit einer schönen Tasse Tee oder Kaffee genießen. Afiyet olsun!

Brötchen mit Auberginenfüllung – Patlıcanlı Börek

Zutaten

Für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 gestrichene TL Trockenhefe
1 TL Zucker
etwa 200 ml warmes Wasser
1 Ei
150 ml Buttermilch
1 TL Salz

Für die Auberginenfüllung:
4 EL Olivenöl
300 g Auberginen, geschält und fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 rote Paprika, fein gewürfelt
2 kleine Tomaten, geschält und fein gewürfelt
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken (optional)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 EL Milch
je 2 EL Sesamsamen und Schwarzkümmelsamen (optional)

  1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde machen, Hefe, Zucker und warmes Wasser hineingeben und Hefe und Zucker etwas auflösen. Den Vorteig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann Eigelbe, Buttermilch und Salz an den Rand der Mulde geben und auf der Mitte heraus den Teig verrühren. Den Teig gut 5 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Der Teig sollte geschmeidig und elastisch sein. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
  2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Auberginen fast weich sind. Auberginen in eine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig dünsten. Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Auberginen wieder in die Pfanne geben, mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Deckel aufsetzen, Herd ausschalten und das Gemüse auf der warmen Kochplatte noch ein paar Minuten ziehen lassen. Das Gemüse in eine Schüssel geben, Petersilie unterheben und das Gemüse vollständig erkalten lassen.
  3. Backblech einfetten. Um die Böreks zu machen, den Teig teilen und kleine Bällchen etwas größer als Walnüsse formen. Ein Bällchen in die Hand nehmen und diese etwa so groß wie die Handfläche formen. Diese in die linke Hand nehmen, füllen und mit der Rechten Hand die Ränder gut verschließen. Dann die gefüllten Taschen sanft zwischen den Handflächen rollen und mit der schönen Seite nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen. Restliche Teigbällchen ebenso füllen. Auf Abstand achten. Vor dem Backen die Brötchen noch 20-30 Minuten gehen lassen.
  4. Backofen auf 220ºC vorheizen.
  5. In einer Schale Eigelb und Milch verrühren. Zum Schluss die Brötchen mit Ei-Milch-Gemisch bestreichen mit Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene in etwa 15-20 Minutes goldbraun backen. Afiyet olsun!