Seit über sechs Monaten kochen wir hier zusammen Auberginen!!! Wir haben kiloweise Auberginen gebraten, gebacken und gekocht. Heute möchte ich mit Ihnen einen aromatischen Salat mit Auberginen, Tomaten und frischen Kräutern teilen. Auch wenn die Zutaten auf den ersten Blick keine ungewöhnlich neuen Aromen vermitteln, kann ich Ihnen versichern, dass Sie vom Geschmack überrascht sein werden 😉 Wie immer liegt das Geheimnis in der Sauce. Hier ist es namentlich das Knoblauchöl. Ich habe die Auberginen mit Knoblauchöl bestrichen und im Backofen gebacken. In der Zwischenzeit habe ich einen frischen Salat mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Granatapfelsirup, Zitronensaft zubereitet. Bereits das Anrichten von den duftenden Auberginen mit frischen Tomaten und Kräutern ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen 😉 Lecker :) Genießen Sie diesen Salat mit knusprigem Baguette als leichtes Mittag- oder Abendessen! Guten Appetit! Afiyet olsun!


Zutaten
400 g Auberginen
Salz
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
3-4 EL Olivenöl

2-3 Tomaten, gewürfelt
3 Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt
2 gehäufte EL gehackte frische Minze
2 gehäufte EL gehackte glatte Petersilie
2 EL Granatapfelsirup
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Auberginen waschen und teilweise schälen und in 0,5 cm dicke runde Scheiben schneiden. Auberginen salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Knoblauchzehen in ein Mörser geben, mit einer Prise Salz bestreuen und mit dem Stößel fein reiben. Knoblauch mit Olivenöl gut verrühren.
  3. Backofen auf 220ºC vorheizen. Auberginen gut auswaschen und mit Küchentuch trocken tupfen. Backblech einfetten. Auberginen auf Backblech platzieren und mit Knoblauchöl bestreichen und im Backofen in etwa 20-30 Minuten backen.
  4. In einer großen Schale Tomaten, Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut mischen. Auberginen auf einer Servierplatte geben und Tomaten- und Kräutersalat darüber verteilen. Guten Appetit! Afiyet olsun!