Das Auberginenrezept dieser Woche kommt aus Antakya im Südosten der Türkei unweit der syrischen Grenze. Antakya ist bekannt für ihre scharfen „Kebabs“, aber auch für köstliche Kombinationen aus Gemüse und Hülsenfrüchten. „Mualle“ ist ein wundervolles alltägliches Gericht mit Auberginen und Linsen. Es ist sehr einfach zuzubereiten: Sie salzen die Auberginen; in der Zwischenzeit kochen Sie die Linsen und bereiten eine Gemüsemischung aus Zwiebeln, Knoblauch, türkischen Peperoni, Tomaten, Kräuter und Gewürzen zu. Dann schichten Sie die Auberginen mit den Linsen und Gemüsemischung in einen Topf und beträufeln alles mit Olivenöl und Granatapfelsirup. Für die Vorbereitung brauchen Sie etwa 35 Minuten. Dann können Sie den Eintopf auf mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Backofen garen. Ich bevorzuge Letzteres. Sie können es mit Brot oder klassisch mit Reis servieren :) Das Beste ist: Sie brauchen die Auberginen nicht vorher anzubraten 😉 und wenn Sie den Eintopf im Ofen backen, dann brauchen Sie auch nicht so viel Olivenöl 😉 und es schmeckt am Besten, wenn Sie es erst am nächsten Tag servieren :) Die Auberginen zergehen richtig auf der Zunge und die nussigen Linsen mit einem exotischen Abgang begeistern alle Geschmacksnerven :) Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

700 g Auberginen
Salz
200 g grüne Linsen
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
3 türkische milde Peperoni oder 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
3-4 Tomaten, geschält und gewürfelt
2 gehäufte EL frische gehackte Minze
2 gehäufte EL gehackte glatte Petersilie
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl für dieses Rezept ( wenn Sie den Eintopf auf dem Herd garen wollen, brauchen Sie 6-8 EL Olivenöl)
3 EL Granatapfelsirup
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Auflaufform 20x30x5 cm

  1. Auberginen teilweise schälen und in längliche 5×2 cm dicke Streifen schneiden. Auberginen salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann Auberginen gut auswaschen, abtropfen lassen und mit Küchentuch trocken tupfen.
  2. In der Zwischenzeit die Linsen in ein Topf geben und mit Wasser aufgießen. Lorbeerblatt mit den Nelken spicken und zu den Linsen geben. Linsen aufkochen und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten al dente kochen. Danach Linsen abgießen und die Gewürze entfernen.
  3. In einer Schale Zwiebeln, Knoblauchzehen, Peperoni, Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Kräuter, 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.
  4. Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Zum Einschichten beginnen Sie mit 1/3 der Gemüsemischung, dann die 1/2 von den Auberginen und die 1/2 der Linsen. Dann wieder 1/3 der Gemüsemischung, die restliche Hälfte der Auberginen und Linsen und restlicher Gemüsemischung. Zum Schluss 4 EL Olivenöl über das Gemüse geben und mit Granatapfelsirup beträufeln.
  5. Den Backofen auf 220ºC vorheizen. Die Auflaufform mit Deckel oder Aluminiumfolie bedecken und 45 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und in 30-45 Minuten zu Ende garen. „Mualle“ heiß mit Reis oder nur Brot servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!