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Maddalena Caruso. Amore: Meine Liebe zur Italienischen Küche. Callwey Verlag, 2013

Die Liebeserklärung „Amore. Meine Liebe zur italienischen Küche“ von Maddalena Caruso bekommt von mir die volle Punktzahl: *****Fünf Sterne. „Amore“ ist ein wunderschönes Kochbuch zum Verwöhnen.

Die Autorin ist eine leidenschaftliche Köchin, die auf ihrem Gut in Asolo in der Provinz Treviso nordwestlich von Venedig lebt. Stefano Scata gehört zu den Top-Fotografen Italiens und fotografiert für Magazine, Restaurants und Bücher, so auch für dieses Kochbuch.

Bereits das Einbandfoto — mit Blauregen eingerahmte Landschaft in der Ferne — verspricht eine Reise in den Süden und erweckt unser Fernweh. Dann blättere ich um und befinde mich mitten in der Küche der Autorin. Ich verweile lange auf dieser Seite. Jedes Detail ist so schön und liebevoll zusammengesetzt. Maddalena Caruso ist umgeben von farbigem Geschirr in den schönsten Farben und Formen. Ich stelle mir vor, wie der Fotograf Stefano Scata jedes Detail so arrangiert, bis die Komposition „mitten in der Küche bei der Arbeit“ steht. So ist jedes Foto eine wunderschöne Komposition von Farben, Formen und unterschiedlichen Zutaten.

Das Buch enthält 239 Fotos und 121 Rezepte, die nach Jahreszeiten (Frühling, Sommer, Herbst und Winter) in vier große Kapitel eingeteilt sind. Den Abschluss bildet der Anhang. Dort sind die Rezepte ebenfalls nach Jahreszeiten in vier großen Blöcken aufgelistet. Die Rezepte sind klassisch und übersichtlich aufgebaut – links die Zutatenliste rechts davon die Zubereitungsschritte — und sind gut nachzuvollziehen.

Die Kapitel werden von schönen stimmungsvollen und doppelseitigen Fotos eingeleitet: erst nur ein Foto auf einer Doppelseite, dann je nachdem eine 2-4 geteilte Doppelseite mit strahlenden Fotos. Man merkt mit wie viel Liebe zum Detail der Fotograf hier gearbeitet hat. Jedes Foto beschreibt die Jahreszeit im Garten und die Stimmung: fröhlich, heiter, festlich, munter, ausgelassen, lebensfroh, gutgelaunt, sonnig, frisch, …. einfach wunderschön!

Jedes Kapitel wird von der Autorin mit einem kurzen Text eingeleitet. Sie erzählt von ihrem Leben, ihrem Garten und ihren Festen. Die Unterkapitel widmet sie bestimmten Themen wie der Saisonküche, speziellen Zutaten der Saison wie Spargel, Feigen, Granatapfel, Weinlese und ganz wichtig ihren Genussfesten mit ihrer Familie, Freunden und Gästen.

Bereits im Vorwort schreibt Maddelena Caruso: „Je weniger ein Produkt ,manipuliert‘ ist, desto besser, lautet eine meiner Küchenregeln. Ich bin davon überzeugt, dass qualitativ hochwertige saisonale Produkte möglichst naturbelassen auf den Tisch kommen sollten, ohne sie durch raffinierte Kochprozesse oder übertriebenes Würzen ,verbessern‘ zu wollen.“

Später erzählt sie uns, wie ihr Tag beginnt: „Früh am Morgen gehe ich hinaus und ernte das frische Gemüse. Ein paar Kräuter, etwas Salz und bestes Olivenöl dazu: einfacher und besser geht es nicht!“ So enthält das Kochbuch leckere und einfache Salate und Gemüsegerichte der Saison. Zum Beispiel bereitet sie den Spargel ohne Schnick-Schnack nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen zu oder stellt kalte Suppen der Saison wie Tomatensuppe, Paprikasuppe oder Melonensuppe vor. Aber auch ihre Wintersuppen mit Kohl sind farbenfroh, einfach zuzubereiten und lecker.

Im Mittelpunkt stehen: Gastfreundschaft, Wohlbefinden und gemeinsam Genießen. Die Zeit füreinander finden und miteinander verbringen, um gemeinsam zu genießen. Dafür sind nur die besten Zutaten gut genug.

Die Autorin ist sehr experimentierfreudig und kombiniert nach Lust und Laune. Lachs mit Zucchini, Pistazien und Rosenessenz, Fischcarpaccio mit Garnelen und Passionsfrucht-Vinaigrette, Pistazien-Radicchio-Tarte mit Karamellüberzug, Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Sardellen und Walnüssen, Risotto mit Trüffeln, Fleischtopf mit pikant-süßer Fruchtsenfsauce, Kakimarmelade mit Tonkabohnen …

Dieses Verwöhn-Kochbuch ist kein normales italienisches Kochbuch. Es stellt die besondere und außergewöhnliche italienische Küche mit ein paar Luxus-Zutaten vor. Natürlich kocht auch Maddelena Caruso Pasta, aber mit dicken Bohnen, Pecorino und Guanciale (italienische Specksorte), oder mit Spargel, Mandeln und Minze, oder mit Pistazienpüree und Scampi, oder mit Sardellen und Walnüssen, oder Ravioli mit Fischfüllung oder Lasagne mit Wildhasenragout.

Das hört sich im ersten Moment etwas extravagant an. Vielleicht schreckt die Zutatenliste auch Leser ab. Deshalb habe ich mir das Buch noch einmal unter dem Gesichtspunkt angesehen, „für wie viele Rezepte müsste ich Zutaten suchen gehen“. Dabei habe ich Rezepte mit frischen Mittelmeerfischen, besonderem Mittelmeergemüse (zarte Artischocken) und Obst (wie Feigen und Kaki) oder bestimmten Alkoholsorten (Marsala Cremevo, Armagnac, Cognac) herausgenommen. Aber auch Rezepte mit frischem Hirschfilet, Wachteln, Trüffeln und Krebse habe ich aussortiert. Das Ergebnis war erstaunlich postitiv! Von 121 Rezepten müsste ich für maximal 25 Rezepte eine „besondere Zutat“ besorgen. Alle anderen Zutaten kann man auf den Wochen-Bauernmärkten oder in gut sortierten Supermärkten ohne Probleme bekommen. Halten wir also fest: Dieses Kochbuch bietet über 90 Rezepte für „normale“ alltagstaugliche Speisen und etwa 25-30 Rezepte für den besonderen und festlichen Anlass.

Das Kochbuch ist für Leser und Köche geschrieben, die natürliche und frische Produkte verwenden und gerne auch das kleine Extra aufwenden, um sich, ihre Familie und ihre Gäste zu verwöhnen. Es ist ein Verwöhn-Kochbuch mit maßvollem Luxus. Für diese Zielgruppe erfüllt dieses Kochbuch alle Wünsche: Einfach zuzubereiten, besondere Zutaten und liebevolle Kompositionen, die den Gaumen überraschen und betören.

Deshalb bekommt die Liebeserklärung der leidenschaftlichen Köchin und Autorin Maddalena Caruso von mir die volle Punktzahl: Fünf Sterne. „Amore“ ist ein wunderschönes Kochbuch zum Verwöhnen. Jedes Rezept eine stimmige und köstliche Komposition von Zutaten, die Gaumen, Herz und Seele beglücken. Die Botschaft ist: Natürliche Schönheit der Zutaten zelebrieren und gemeinsam Genießen.

Ich habe eine Liste mit den Rezepten zusammengestellt, die ich unbedingt gleich ausprobieren musste.

Amore2Halbwegs saisonal fing ich mit den Kürbisgnocchi an. Diesmal hatte ich Muskatkürbis und der erwies sich nicht als die beste Wahl für Gnocchi, weil er zu viel Flüssigkeit enthält. Besser wäre Hokkaido oder Butternut Kürbis gewesen. Die Komposition Kürbisgnocchi mit Steinpilzen und italienischer Salami und Thymian war köstlich. Die Gäste sahen glücklich aus und bekundeten großes Interesse an einer Wiederholung. Die Steinpilze kann man gut durch andere frische Pilze ersetzen.

Amore2Auf einem Foto im Kochbuch sind drei verschieden-farbige Suppen abgebildet: Rotkohl (lila), Blumenkohl (weiß) und Brokkolisuppe (grün). Da ich noch Brokkoli hatte, musste ich diese Suppe natürlich auch gleich ausprobieren. Die Zutatenliste ist übersichtlich: Brokkoli, ein paar Kartoffeln, Milch, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat. Jeder wollte noch einen Nachschlag. Einfach und köstlich.

Amore2Auf dem Markt habe ich dann drei verschiedene Radicchio-Sorten bekommen, so dass ich natürlich den Radicchiosalat mit Cidre ausprobieren konnte. Dazu habe ich die Frischkäsebällchen mit Granatapfelkernen gemacht. Einfach köstlich.

 

Amore2Die Süßkartoffelsuppe mit Parmesan-Granatapfelhippen musste es auch sein. Einfach lecker, die Süße der Kartoffeln mit dem würzigen Parmesan und fruchtigen Granatapfelkernen ist ein Traum. Nur ist meine Suppe orange von den Süßkartoffeln geworden und nicht so hell wie auf dem Foto im Kochbuch.

 

Amore2Als Sonntagskuchen gab es dann einen Aprikosenkuchen mit eingemachten Aprikosen. Allerdings muss ich gestehen, dass ich den Teig nicht wie angegeben mit Hefe, sondern mit Backpulver gemacht habe, weil mir ein Päckchen Hefe für 200 g Mehl etwas seltsam vorkam (vielleicht ein Übersetzungsfehler?). Deshalb habe ich Hefe durch Backpulver ersetzt. Das Ergebnis war einfach süß, locker und fruchtig lecker.

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