In den letzten Monaten hatten wir viel Besuch. Natürlich wollten wir auch eine Spezialität aus unserer neuen Heimatstadt präsentieren. So haben wir angefangen aus unseren Schwäbisch Kochbüchern Rezepte auszuprobieren. Der Zwiebelrostbraten mit Schupfnudeln ist eine davon. Das Foto ist von unseren ersten Versuchen. Zwiebelrostbraten ist ein sehr schnelles Essen, besonders wenn man die Schupfnudeln fertig kaufen kann. Aber diese sind nicht überall zu bekommen, also haben wir mit unserer Freundin aus England sie selbst gemacht. Sie war hocherstaunt, wie schnell wir aus ein paar Kartoffeln eine große Schüssel Schupfnudeln auf den Tisch stellen konnten.

Für die Schupfnudeln koche ich Pellkartoffeln. So wie bei den Gnocchis ist es besser die Kartoffeln am Morgen oder Vortag schon zu kochen und die Kartoffeln erkalten zu lassen. Als Pellkartoffeln gekocht, bleibt die Kartoffelstärke erhalten und man muss nicht so viel Mehl unterkneten. Dann schäle ich die Kartoffeln und drücke sie durch die Kartoffelpresse. Dazu kommen Eier, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer und wir kneten bis eine formbare Masse entsteht. Aus dem Teig rolle ich lange Stränge und schneide diese in Scheiben. Diese Scheiben Kartofelmasse rolle ich mit den Handflächen auf der Tischplatte hin und her bis etwa 2,5 cm lange Stücke entstehen, fertig. Natürlich kann man noch viel Zeit in die „richtige“ Form der Schupfnudeln investieren, aber die Schupfnudeln schmecken auch so sehr gut :) Dann braten wir die Schupfnudeln portionsweise in Butter an und halten sie im Backofen warm, bis der Zwiebelrostbraten fertig ist. Die Schupfnudeln schmecken schon so mild und locker, einfach köstlich.

Für den Zwiebelrostbraten müssen wir die Zwiebeln fein in Halbringe schneiden. Die Zwiebeln rösten wir erst in Olivenöl an und stellen sie ebenfalls in den Backofen. Dann braten wir die Steaks scharf von beiden Seiten an und löschen sie mit einem guten Schluck Rotwein ab. Die Steaks nehme ich auf ein Teller heraus und stelle sie auch in den Backofen warm. Weil wir noch etwas Sauce für die Schupfnudeln wollen, gieße ich Brühe in die Pfanne und reduziere diese. Falls notwendig dicke ich die Sauce mit etwas aufgelöster Speisestärke an. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wir haben die Steaks und Zwiebeln in die Pfanne gegeben und bis zum Servieren in den Backofen gestellt. Fürs Auge können Sie alles schön einzeln auf den Tellern anrichten und die Sauce ums Fleisch verteilen. Dazu passt ein grüner Salat. Wichtig ist nur: Das Zusammenkochen hat Spaß gemacht und es schmeckt. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

Für die Schupfnudeln:
750 g mehlige Kartoffeln, schon am Vortag als Pellkartoffeln gar kochen
max. 200-250 g Mehl
2 kleine Eier
1 Msp frisch geriebener Muskat
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butter zum Anbraten

Für den Zwiebelrostbraten:
2 EL Olivenöl
4 Zwiebeln, fein in Halbringe geschnitten
4 Scheiben vom Rostbraten
1 Schuss Rotwein (etwa 50 ml)
250 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1/2 TL Speisestärke
1 EL Wasser
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Für die Schupfnudeln: Die Kartoffeln zumindest einige Stunden vorher gar kochen. Die kalten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mehl, Eier, Muskat, Salz und Pfeffer dazugeben und gut geschmeidig kneten. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, Stücke abschneiden und diese mit den Handflächen auf der Tischplatte hin und her rollen oder mit den Händen zu Schupfnudeln formen. Die Schupfnudeln können wie Gnocchi in Salzwasser gegart und anschließend in Butter geschwenkt werden. Wir haben die Schupfnudeln gleich in Butter portionsweise angebraten. Die fertigen Schupfnudeln im Backofen bei 100 ºC (Umluft 80 ºC) warm halten, bis der Rest fertig ist.
  2. Für den Zwiebelrostbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln fast golden rösten. Die Zwiebeln auf ein Teller herausnehmen und im Backofen warm stellen.
    Die Steaks gut mit Salz und Pfeffer würzen und den Fettrand an 3 bis 4 Stellen einschneiden. In der selben Pfanne nun die Steaks scharf 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Die Steaks mit etwas Rotwein ablöschen und auf ein Teller herausnehmen und ebenfalls im Backofen bei 100 ºC (Umluft 80 ºC) 10-15 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Brühe in die Pfanne geben und auf hoher Hitze auf die Hälfte reduzieren. In einer Schale 1/2 TL Speisestärke in 1 EL Wasser auflösen und in die Sauce einrühren. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  4. Wir haben die Steaks und die Zwiebeln in die Pfanne gegeben und bis zum Servieren in den Backofen geschoben. Es sieht fürs Auge/Foto besser aus, wenn Sie Schupfnudeln und Steaks auf Teller verteilen, darüber die Zwiebeln drapieren und die Sauce um die Steaks verteilen. Guten Appetit! Afiyet olsun!