Vor über einem Jahr startete Petra von „foodfreak“ ein schönes Event „Ein Teller geht auf Reisen„. Der Teller hatte schon viele Stationen und wir können uns über viele leckere Rezepte freuen. Susanne von „magentratzerl“ hat mir den Teller zukommen lassen.

Ein wunderschöner Teller, der mich an das Geschirr meiner Mutter erinnerte. Meine Mutter war die Meisterin für türkischen Pilav. Viele Freunde und Bekannte kamen uns besuchen, nur um ihren Pilav zu essen. Deshalb habe ich mich für ein klassisches altes Rezept mit kurzgebratenen Lammfilet-Stücken und Reis-Pilav entschieden.
Telleraufreisen

Das Lamm wird nur kurz in Butter mit Knoblauch und Rosmarinzweigen angebraten und mit in Butter geschwenkten Kräutern serviert. Dazu reiche ich ein Reisgericht aus dem Serail mit Fadennudeln, Mandelstiften, Erbsen und Karotten, gewürzt mit Piment, Kardamom und ganz wenig Kurkuma. Einfach köstlich! Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten

Für den Reis:
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
75 g geschälte Mandeln, längs geviertelt oder Mandelstifte
2 gehäufte EL Fadennudeln
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 kleine Karotte, sehr fein gewürfelt
150 g Langkornreis, gewaschen und abgetropft (ich verwende gern die feinen schmalen Reiskörner, Basmati oder Jasminreis sind ebenso gut)
100 g Erbsen, aus dem Gefrierfach
je 1/2 TL gemahlener Piment und Kardamom
1 Messerspitze Kurkuma
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Lamm:
4 Lammlachse (mindestens 600g)
3-4 EL Butter
3-4 Knoblauchzehen, halbiert
2-3 Zweige frischer Rosmarin
4 EL gehackte gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Thymian, Minze)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  1. Für den Reis: In einem flachen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und Mandelstifte etwas andünsten. Es fängt bald an zu Schäumen, die Hitze etwas reduzieren. Sobald die Mandelstifte anfangen, Farbe anzunehmen, die Fadennudeln dazu geben und weiter braten, bis diese gut gebräunt sind. Zwiebeln und Karotten einrühren und andünsten. Reis dazu geben und anbraten. Der Reis sollte immer noch etwas schäumen. Nun die Erbsen und Gewürze unterheben. Mit 300 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Salzen und Pfeffern und den Reis mit dem Deckel schließen. Hitze reduzieren. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist und den Herd ausschalten. Zwischen Deckel und Topf zwei-drei Lagen Papiertücher klemmen, mit dem Deckel fest schließen und Reis auf der warmen Herdplatte 15-20 Minuten ruhen lassen.
  2. Wenn der Reis fertig ist, können wir die Lammfiletstücke vorbereiten. Dazu diese Salzen und Pfeffern. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und Lammfiletstücke in die Pfanne geben und diese rundherum im Butter gut anbraten. Hitze etwas reduzieren und mit einem Löffel immer wieder von der zerlassenen Butter in der Pfanne über die Filetstücke geben. Wenn die Filetstücke nach Geschmack gebraten sind, diese herausnehmen und warm halten. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter erhitzen und darin kurz die Kräuter schwenken.
  3. Zum Servieren das Lammfilet in Scheiben schneiden, mit der Kräuterbutter beträufeln. Den Reis mit einem Löffel auflockern und dazu reichen. Guten Appetit! Afiyet olsun!

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