Zutaten
Für das Auberginenpüree:
2 Auberginen (400 g)
Salz
Alufolie zum Backen
2-3 EL Olivenöl
6-8 kleine Schalotten oder 2 Zwiebeln, geschält und grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
jeweils 4-6 Zweige Thymian und Petersilie
500 g türkischen oder griechischen Joghurt

Für den Kebab:
4 EL Olivenöl
300 g Hackfleisch vom Lamm oder 1/2 und 1/2 gemischt Lamm und Rind
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark (domates salçası)
1 TL Paprikapaste (biber salçası), optional
1 EL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken (pul biber) or cayenne pepper, optional
3 Tomaten, geschält und fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Buttersauce: (optional)
2 EL Butter
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Chiliflocken für die Garnitur, optional

  1. Für das Auberginenpüree: Auberginen schälen und in Scheiben schneiden, leicht salzen und auf einem Teller für 20 Minuten ruhen lassen. Danach Auberginen unter fließendem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Backofen auf 230ºC vorheizen. Von der Alufolie zwei Rechtecke der Größe 20×30 cm schneiden, diese auf der matten Seite mit etwas Olivenöl bestreichen. Nun die Auberginenscheiben, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie auf die eingeölte Alufolie geben. Salzen, Pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Nun die Alufolie zu Päckchen formen und gut verschließen. Diese auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind. Die Kräuter entfernen und den restlichen Inhalt der Alufolie-Päckchen in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Püree in eine Schale geben und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Joghurt unterheben und gut verrühren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für den Kebab: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Hackfleisch scharf anbraten, dann auf ein Teller herausnehmen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzugeben und für ein paar Minuten anbraten. Hackfleisch wieder in die Pfanne geben und vermengen. Tomatenmark, Paprikapaste, Thymian und Paprikapulver unterrühren und für eine Minute weiter braten. Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen. Wenn unbedingt notwendig etwa 100 ml warmes Wasser hineingeben und zum Kochen bringen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterheben.
  3. Die Butter erhitzen, aufschäumen lassen, Paprikapulver hinzugeben und sofort vom Herd nehmen.
  4. Zum Servieren erst ein paar Löffel vom Auberginenpüree auf den Teller geben, darüber das Fleisch verteilen und zum Schluss etwas Buttersauce darüber träufeln lassen. Mit Chiliflocken garnieren und knusprigem Pide-Brot servieren. Afiyet olsun!