Kürzlich habe ich diese schönen kleinen runden Zucchini bekommen. Da konnte ich nicht wiederstehen. Sie mussten mit.
Zuhause angekommen, ging ich sogleich in die Küche, um sie vegetarisch zu füllen. Ich bin im Aprikosenland aufgewachsen und liebe diese Früchte. Kein Wunder also, dass ich gern frische und getrocknete Aprikosen mitkoche.

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Aprikosen machen sich sehr gut in Füllungen in Kombination mit Pinienkernen und Sesamsamen.

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Damit die Zucchini und der Reis wirklich gar werden, gieße ich in die gefüllten Zucchini heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe und backe die Zucchini bis diese gar sind.

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Eine leichte und milde Mahlzeit . Wir reichen dazu noch gern türkischen Joghurt, aber man kann diese gefüllten Zucchini auch so für sich genießen. Lecker! Guten Appetit! Afiyet olsun!

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Zutaten
  • 4 kleine runde Zucchini
  • 100 g Langkornreis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • 8 getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
  • 2 EL Korinthen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1/2 TL gemahlener Piment
  • Zest einer unbehandelten Zitrone
  • 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
  • 250 ml heiße Brühe
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 300 g türkischer Joghurt zum Servieren
Zubereitung
  1. Zucchini waschen. Oben einen Deckel abschneiden und zur Seite stellen. Zucchini mit einem Löffel etwas aushöhlen; nur das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln. Zucchinis innen Salzen und rundherum mit einer Gabel einstechen.
  2. In einem Topf Reis mit 250 ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit absorbiert ist die Hitze ausschalten, Topfdeckel aufsetzen und Reis etwas ziehen lassen.
  3. Olivenöl in eine Pfanne geben und Pinienkerne golden rösten. Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Die getrockneten Früchte, Sesamsamen und Reis unterheben und weiter rühren. Mit Piment, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Reis vom Herd nehmen und Petersilie unterheben.
  4. Backofen auf 200ºC vorheizen. Eine Auflaufform gut buttern. Die Gemüse- oder Hühnerbrühe aufkochen.
  5. Zucchini mit Reismischung füllen und in die Auflaufform platzieren. Die anderen Zucchini ebenfalls füllen und in die Auflaufform setzen. In und über die Zucchini die heiße Brühe gießen. Die vorher abgeschnittenen Deckel aufsetzen.
  6. Zucchini bei 200ºC (180ºC Umluft) etwa 20-30 Minuten backen. Bei Bedarf Zucchini mit Alufolie abdecken.
  7. Zucchini mit etwas türkischem Joghurt servieren. Guten Appetit! Afiyet olsun!

8 Comments

  • Oh die sehen aber lecker aus, da brauche ich nichts mehr dazu 😉
    Würde mir gerade passen … schick mir mal was rüber *O* Mund ist offen.

    LG Kerstin

  • Boh, die sehen aber echt lecker aus. Am WE ist hier in Berlin Karneval der Kulturen, ich bin mal gespannt ob ich das dort auch finde. Wenn nicht ist auch nicht schlimm, dann koche ich mal Dein Rezept denn die sehen echt zum reinbeißen aus.

    • Karneval der Kulturen hört sich toll an. Das wird bestimmt schön und interessant :) viel Spaß dabei! Ob du die gefüllten Zucchinis dort findest? Du wirst sie wohl selbst machen müssen 😉 Afiyet olsun!

  • Diese Reisfüllung liest sich ganz wunderbar, die werd ich sicher mal testen. Bestimmt paßt die auch in anderes Gemüse…

    • Natürlich passt die Füllung auch für andere Gemüse. Mein Favorit ist der Hokaido-Kürbis im Herbst. Aber auch Paprika, Auberginen oder Mangoldblätter…. lecker! Afiyet olsun!

  • Wunderbar, dieses Gericht haben wir gerade gegessen. Allerdings hatte ich nur längliche Zucchini, die kann man aber auch gut füllen.

    • Hauptsache man kann die Zucchini füllen, ob rund oder länglich ist nicht so entscheidend :) freue mich, dass sie euch schmecken, afiyet olsun!

      Liebe Grüße, Semiha

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