Ich hatte auf dem Markt die ersten Rhabarberstangen erstanden und suchte nach einem neuen Rezept zum Ausprobieren. Da sah ich diesen Kuchen bei Petra (Chili und Ciabatta), musste ihn einfach am Wochenende nachbacken. Sieht nicht nur toll aus, schmeckt auch sehr lecker :) Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten nach dem Rezept von Petra
Für die Streusel
  • 50 g Speisestärke
  • 175 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (Eiweiß für die Füllung aufbewahren)
  • 100 g Zucker
  • 150 g Butter
Für die Füllung
  • 50 g Speisestärke
  • 250 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
  • 250 g Quark
  • 1 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abgeriebene Zitronenschale
  • 50 g Amarettini, zerbröselt (ich habe Zwiebackbrösel genommen)
  • 400 g Rhabarber, bereits geschält gewogen (oder andere säuerliche Früchte wie Aprikosen oder Kirschen)
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Streusel in die Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu schönen Streusel verarbeiten.
  2. Backofen auf 200ºC vorheizen. Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
  3. Etwa 2/3 der Streusel in die Backform geben und fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Die Form in den Backofen schieben und den Teig etwa 10 Minuten vorbacken, bis er hellbraun ist.
  4. In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden (ich habe den Rhabarber in kleinere Scheiben geschnitten, gezuckert und 5-10 Minuten stehen lassen. Dann habe ich den Rhabarber ausgewaschen und gut abtropfen lassen.)
  5. Für die Füllung die Speisestärke mit etwas von der Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillemark und Vanillestange zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter kräftigem Rühren dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.Den Quark mit Eigelb, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren und in die Milchmasse einrühren. Diese Puddingmasse noch einmal kurz aufwallen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Vanillestange entfernen.
  6. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
  7. Die Brösel auf den vorgebackenen Boden streuen. Darauf die Quarkmasse geben. Darüber die Rhabarberstücke verteilen. Obendrauf die restlichen Streusel streuen.
  8. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen bis die Streusel goldgelb sind (ich habe den Kuchen im ausgeschalteten Kuchen bei offener Backofentür erkalten lassen). Einfach genießen! Guten Appetit! Afiyet olsun!

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