Es ist unglaublich schön, food blogs auf der ganzen Welt mit nur einem „klick“ zu erreichen. So verweile ich auf den food blogs und besuche auch die italienischen food blog Seiten, auch wenn ich kein italienisch kann. Die Italiener lieben Auberginen mindestens genauso wie wir Türken und haben so viele regionsspezifische Abwandlungen wie wir in der Türkei. Dieses Rezept habe ich auf einem der food blogs entdeckt. Ich liebe die Aubeginen in Tomatensauce mit Eiern, Mozzarella und Parmesan – Parmigiana di Melanzane. In diesem Rezept kommt Mortadella dazu. Es klingt nach einer sehr einfachen Abwandlung, aber dieser kleine Unterschied macht wirklich etwas aus. Ich hatte kein Mortadella da, also habe ich diese durch ein paar Scheiben Geflügelwurst ersetzt. Einfach lecker. Ich musste mich beeilen, um noch ein Blick für ein Foto zu erhaschen 😉 Guten Appetit! Afiyet olsun!

Zutaten
  • 600 g Auberginen, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • Salz
Für die Tomatensauce

Sie können stattdessen auch eine gute italienische Tomatensauce im Glas (500 g) nutzen, wenn es noch schneller gehen soll

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 500 g Tomaten, geschält und in einer Küchenmaschine püriert
  • 2 Stengel frischen Basilikum
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem
  • 4 hartgekochte Eier, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Mortadella oder gekochter Schinken oder Geflügelwurst (Tavuk veya Hindi Salamı)
  • 150 g Mozzarella, dünn in Scheiben geschnitten
  • 50 g Parmesan, fein gerieben
  • Auflaufform
Zubereitung
  1. Die Auberginenscheiben auf eine Platte legen, leicht salzen und für 15 Minuten zur Seite stellen.
  2. Backofen auf 220ºC vorheizen.
  3. Für die Tomatensauce Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenpüree unterrühren und zum Kochen bringen. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln.
  4. Auberginen waschen und mit Küchentuch trocken tupfen. Die Auberginenscheiben auf das Backblech dicht aneinanderreihen und mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginen bei 220ºC etwa 20 Minuten backen.
  5. Nun die Auflaufform gut einfetten und mit dem Einschichten der Zutaten in folgender Reihenfolge beginnen:Auberginen, etwas Tomatensauce, Eier, Mozzarella, Mortadella, Tomatensauce, Parmesan. Auf diese Weise weiterschichten bis alles Zutaten aufgebraucht sind.
  6. Den Auflauf im Backofen bei 220ºC in etwa 30-40 Minuten goldbraun backen. Dazu Brot reichen. Guten Appetit! Afiyet olsun!